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其次是饥荒，饿殍遍地的大饥荒。
“岁逢甲乙丙，此地血流红，有屋无人住，有地无人耕。”
伴随战争而来的，是田地荒芜，哀鸿遍野。因为老百姓已经无心耕作，也没法耕种。大饥荒首先从张献忠控制的成都附近开始，迅速蔓延到整个四川。
有一位饥荒亲历者说过：“甲申以来，大乱三年，民皆逃窜，而宿粮废弃又尽，故饥荒至此。”残存的川民，拿出仅有的一点种粮，希望春耕秋获，但刚刚把种子播在地下，便很快被人挖掘出来吃掉。
四川大饥，赤地千里，粗米一斗，价值二十金，荞麦一斗，价值七八金，“久之亦无卖者”，最后竟弄到“虽万金无所得食”的地步。当时有个人拿出两升珍珠，却换不来一升面粉，有人拿着几百两金子，想吃一顿饱饭也不能够，竟被活活饿死。
无粮可食，老百姓“初则采芹挖蕨，继食野草，剥树皮，最后藜藿鼠雀皆尽”，很多人眼睁睁看着亲人饥饿而死。就是在这样悲惨的情况之下，吃人的惨剧不可避免的发生了。
成都残民多逃难向雅州，采野菜而食，死亡满路。有人刚刚气绝倒地，手臂，大腿上的肉就被邻居或路人割走了。强梁者聚众为盗，掠男女，杀死后做成肉干储存待售。
如果家中有亲人饿死了，都不敢采用土葬，因为很快就会被人偷扒出来吃掉。在火化死者尸体时，家人虽然哭嚎得撕心裂肺，但一转眼却向火中伸出手去，抓出骨头就张嘴大嚼。有的甚至灭绝人性，父子，兄弟，夫妻自相残杀，以人为粮。
简州（今四川简阳县）五马桥镇有个读书人，名叫付迪吉，逃难夜宿谭家场（地名），见这里残存一户人家，七八个人，饿得要死，夜间躺在木板上睡不着，时而伸手，时而睁眼，时而抓胸。
第二天，付迪吉翻山来到毛家坡，见沟下有炊烟，让仆人前去讨火，不料正撞上吃人肉，七八个皮包骨头奄奄一息的男女，正围着一袋人肉分吃。仆人将其中一个少妇打起来，问：“你们何故杀人吃？”
少妇吓坏了，哆哆嗦嗦的说：“我们有何本事杀得了人！是公婆快饿死了，我从别人那里买来的。”
仆人问：“怎么买来？”
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