第一百六十五章 麻婆不是豆腐

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红色信封里只有一张纸条，上面的字也不多，但是偏偏就能让李源气得发抖，这题目简直就是刁难人嘛。刚才在张全海说话的时候，他心里就有不好的预感，这种特定条件是非常坑爹的玩意，何况自己身为第一名，更是在所有人的枪口下，想必条件应该更加苛刻，打开一看，果不其然应验了心里的猜想。

“在不使用任何豆制品的情况下，制作一盘著名的川菜—麻婆豆腐。”这道题简直没法做，李源把纸条揉成一团往地上一丢，身后前十名的厨师里也有同样这样做的人，恐怕他们抽到的题目也很不简单。抬头看了看前面评审台上笑的像朵花的张全海，李源只想衷心的称呼他一句。“你大爷的！”

麻婆豆腐的做法并不难，调好酱料和火候，等豆腐半熟得时候加入辣椒和花椒，稍稍炒制下就能成，稍微经过训练的厨师或者会做菜的家庭主妇都能做这道菜，只是口味好坏的差别而已。但是如果说不用豆制品做麻婆豆腐，就和不用鱼做生鱼片是一个道理，几乎等于是无解的题目，而且出题的人心思很巧妙，没光说豆腐，而是把所有的豆制品都给囊括进去了。

这就排除了用其他豆制品替代豆腐的可能，李源非常确定，这一定是上面几个评委给自己下的套，而张全海绝对是罪魁祸首。除了在这纠结的前十名选手，其余的一百九十位其他选手早就开始了自己的工作，切菜的切菜，烫油的烫油，甚至还有几个人开心的哼起了小调，恐怕他抽到的题目和自己日常做的东西有着极大的关联，就和高考押中考题一样，狗屎运。

时间一分一秒的过去了，一百多位选手制造的油烟气充斥着整个大厅，而李源依旧拿着题目在那苦思。豆腐是一种很特殊的食材，柔滑轻软但是却是以固体的形式存在，就和果冻是一个概念，想要找到这种特殊食材的替代品而且不能是豆制品，这玩意不是没有，比如猪血或者蒸好的水鸡蛋，但是李源翻了翻自己面前的食材，猪血这玩意自己没带啊。

摇了摇头，就是有也不行啊，猪血虽然和豆腐很相似，但是口感上相差很大，而且没有豆腐的爽滑感和嫩感，就像是拿煮老了的豆腐给评委们吃，肯定落不到一个好下场。看了看带来的一大袋子鸡蛋，要不把生鸡蛋拌一拌再去蒸？但是李源马上又否定了这个想法，这玩意脆弱不堪的，哪能拿去炒啊，而且味道很重，不像豆腐那样，只是平淡的味道来甘当配菜。

这也不行那也不行，难道要放弃么？李源烦躁的搔了搔头发，转头看了看身后，九位厨师已经有四位选择了退出，估计他们也实在想不到如何破解难题，干脆选择放弃免得浪费时间还丢人。其余的五位里面，只有两位开始操持了起来，不过从他们坚毅的表情和迟疑的动作来看，估计也是玩命一蹬腿，行不行自己心里都没谱。

早知道当个毛的第一名啊，初赛的时候鱼片切厚点不就完了么，在那炫耀个屁啊，这下好，自己把自己放在火上烤了。李源忏悔了一下初赛里自己的表现，鹤立鸡群从来就没好事，应该是扮猪吃老虎才是正途啊。无奈的把菜刀放在砧板上，苦笑着自嘲了一下，这下满意了？自己这虚荣心还真是稀烂啊！

等等！稀烂？李源的脑袋里闪过了一丝灵感，似乎抓住了什么。豆腐也不是天生的，而是用黄豆磨成浆制造出来的，不能用黄豆来做豆腐，可以用别的来代替啊！用力的拍了下巴掌，李源一脸的喜色，自己真的是脑残了，总在单一的食材上纠结个什么，都忘了二次加工这回事了。

思路打开了，一下子很多东西都涌了出来，李源快速的在食材里翻找了起来。替代黄豆的可以用土豆，用芋头，实在不行的话，自己还可以把茄子或者藕什么的剁碎了做成豆腐啊，自己真是太有才了。

不对！忽略了一件事，李源停下了自己的双手，脸色又凝重了起来。这些玩意做成豆腐，都必须先绞成泥再捏成豆腐状炸制而成，然后进行再加工，和辣椒花椒在一起爆炒。问题就出来了，这种炸制的假豆腐，能做出麻婆豆腐的那种外辣内滑，两种味道的感觉么？

用生粉裹着炸？虽然能保持两种味道，但是也会失去麻婆豆腐的观感。麻婆豆腐另一个出名的地方在于，盘子里红色的酱料和白色的方块豆腐交相辉映，所营造的那种视觉差。但是生粉炸制后的金黄色，明显违背了这道菜的宗旨，但是就那么捏好了炸下去，形状肯定是没法保持了，真是让人头疼啊。